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一、红曲传承与创新

红曲是指以大米为原料，利用红曲菌进行固态发酵而制成的传统发酵产品，迄今已有一千多年食用历史的“药食同源”菌物中药材。早在公元十世纪的中国，就应用在食品和药物上，被中医认为是极珍贵的保健补品，并对某些疾病具有良好的治疗功效。《天工开物》、《本草纲目》中，精确阐释了红曲的药用价值和功效。古往今来，在我国一直被用作食品着色剂、糖化剂、酯化剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂等食品添加剂和中成药原料，用途较为广泛。

在真菌学中，我国对小型真菌有“菌”和“霉”两种称谓。一般把发现了有性世代的称为“菌”，未发现有性世代的则称为“霉”。红曲菌中已观察到有性世代，所以我们称“红曲菌”，而不称“红曲霉”或“红曲霉菌”。

研究显示，红曲菌也会产生具有增强免疫力功能和防治肿瘤癌功效的“强力天然免疫调节剂”，如黄酮酚及具有调血脂功效的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效的多重物质，具有预防心脑血管疾病、调血糖、调血压、防癌治癌功效及预防老年痴呆症、抗菌、抗氧化、骨骼增生、抗发炎等功能。

红曲可以分为三类：一、着色剂用途的传统发酵“色素红曲”；二、保健食品原料用途的传统发酵“他汀红曲”；三、大健康食品原料用途的现代发酵“多糖红曲”。传统红曲存在食品安全隐患，其含真菌毒素（桔霉素）和处方药物（洛伐他汀），目前只能作为食品添加剂，限量使用。现代发酵的“多糖红曲”不含真菌毒素（桔霉素）和处方药物（洛伐他汀），富含真菌多糖（红曲多糖）和真菌蛋白（红曲蛋白），可作为大健康食品原料，没有食用量和适用范围限制。

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根据韩国传统医书《东医宝鉴》记载，中国红曲五百年前传到韩国，使用于药食同源中药材，上世纪九十年代开始研究“现代发酵红曲”。2000年7月，韩国现代固态发酵专家郑好轸先生创办韩国发酵生药株社会社(Biopharm Co., Ltd.)，大批量生产“高活性红曲”，独家供货给韩医医院，作为保健食品和中成药原料。2015年7月，由中国现代液态发酵红曲专家杨晓暾女士与郑好轸先生强强联手，成立中韩合资国家高新技术企业“广东省真红生物科技有限公司”(简称“真红生物”)，于2017年生产出国内首创现代发酵的“多糖红曲”。

真红生物首创的原料产品“多糖红曲”富含真菌多糖（红曲多糖）和真菌蛋白（红曲蛋白）等活性成分，不含真菌毒素（桔霉素）和处方药物（洛伐他汀）。红曲菌与虫草菌同属小型真菌，红曲多糖与虫草多糖同属真菌多糖，它在国际医学界称之为“免疫调节剂”。

“多糖红曲”可填补国内红曲食品市场的空白，替代日本小林制药致命事件的“他汀红曲”，针对生活习惯疾病的亚健康人群，以食疗治未病，长期食用“多糖红曲”可以增强人体免疫力，改善亚健康体质，符合当代人的大健康需求。

二、无须谈糖色变，此糖并非彼糖

由于现代人们生活水平的提高，普及科普知识不全面，导致国人谈糖色变，盲目跟风。其实糖存在于我们日常生活中的所有食品中，蔬菜含糖量达9-10%，坚果含糖量14-17%，水果含糖量50-60%，日常主食米、面含可变成葡萄糖量可达85%以上，国人的主食大米，每100克含糖达70克。上述含糖，都是淀粉转化成的单糖（葡萄糖），不是多糖，所以说控制饮食比吃药打针更重要。

1、真菌多糖（Mycopolysaccharide）:

我们说的多糖红曲或红曲多糖，与上面所说的糖份完全是二回事，红曲多糖是一种真菌分泌的活性多糖(A Fungal-Secreted Polysaccharide Alternative)。在国际医学界，真菌多糖被称为“生物反应调节物（Biological Response Modifier/BRM）”，即“免疫调节剂（Immunomodulator）”。据研究表明，食药用菌的活性多糖成份β－D（1－73）葡萄糖对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤都有变化。此外，它还具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高耐缺氧能力和氧利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收缩力，改善心律，降血糖、镇静、镇痛、平喘、止咳、化痰的功效。在医药、保健食品和功能食品具有广泛的应用前景。

2、真菌蛋白（Mycoprotein）:

多糖红曲除含有红曲多糖外，还富含真菌蛋白。真菌蛋白是一种特殊蛋白，是按产生菌的种类不同而区分的一种菌类蛋白。真菌蛋白是一种真菌分泌的活性蛋白(A Fungal-Secreted Protein Alternative)。多个蛋白质可以一起通过结合形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。在医药、保健食品和功能食品具有广泛的应用前景。

3、麦角固醇（Ergosterol）：

另外还富含麦角固醇。，是维生素D2 的前体，在紫外线照射下可转化为维生素D2，维生素D2是维生素D的主要成分之一，能够调节钙（Ca）、磷（P）代谢，维持血钙和血磷水平，可防治婴幼儿佝偻病，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。在医药、保健食品和功能食品具有广泛的应用前景。

4、γ-氨基丁酸（GABA）：

红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid）、各种氨基酸和多类酶等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性非蛋白质性的氨基酸，具有延缓神经细胞衰老、降血压、降血脂、治疗精神疾病、预防老年痴呆、抗焦虑、活化肾功能，改善肝功能，防止肥胖等重要的生理功能。在医药、保健食品和功能食品具有广泛的应用前景。

5、氨基酸（Amino Acid）：

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。

6、酶类（Enzymes）：

红曲菌在生长过程中能产生多种酶类，如葡萄糖淀粉酶，能水解直链淀粉、支链淀粉、麦芽糖、麦芽三糖；α-葡萄糖苷酶或称麦芽糖酶、蛋白酶等。红曲菌还能自己合成生物素、泛酸、烟酸、对氨基苯甲酸、肌醇、吡哆醇、硫胺素、核黄素等。不同种类的菌株产酶类型及产量有所差异，一般来说产液化酶的活性较弱，而产糖化酶的活性较强，某些菌种能分泌直接催化己酸和乙醇合成己酸乙醇的胞外酶。

三、多糖红曲富含生物活性真菌多糖

真菌多糖是广泛存在于真菌微生物中的物质，即真菌分泌的代谢物，它是由多个单糖分子连接而成的大分子化合物，具有广泛的药理活性。是功效十分显著的生物活性物质。真菌多糖具有生物活性，多糖种类十分丰富，多糖分子中往往含有多种不同种类的单糖，单糖间排列形式非常多，因排列方式的不同，使不同种类多糖的药理活性产生差异。

真菌多糖中单糖间有1:3位和1:6位的连接方式，有螺旋状的三维立体结构，其构形近似DNA，是一种β-型多糖，由于人体内没有β-型淀粉酶，在进入人体内后真菌多糖不会被消化分解，通过细胞膜上的受容体直接进入细胞内，从而发生广泛的药理活性。

真菌多糖具有18多种药理活性作用。

1、提高人体免疫功能；

2、提高骨髓、脾脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其它生物活性物质的能力；

3、提高血红蛋白的携氧、供养量；

4、提高肝脏解毒能力；

5、抗放射，抗化学药害；

6、提高人体清除自由基的能力，加速血液循环，提高细胞内酶的活性，抗疲劳；

7、使吞噬细胞的吞噬指数提高30％～40％，提高吞噬百分比30％～60％；

8、自然杀伤细胞（Natural Killer Cell）即NK细胞活性提高27％～45％；

9、T细胞，B细胞比值提高；

10、双向调节免疫球蛋白体液免疫水平（即过高或过低者调节至正常）；

11、使肝脏、脾脏、骨髓、血液中的DNA、RNA、蛋白质全能能力提高30％～60％；

12、酒精脱氢酶，乳酸脱氢酶活性提高15％～45％；

13、使血液携氧能力提高20％～40％；

14、使超氧化物歧化酶上升17％～35％，故能显著提高人体抗病能力和生命力；

15、对肿瘤、频繁感冒、哮喘、免疫过敏、高血压、高血脂、淤血、糖尿病、神经衰弱、食品中毒、环境污染的中毒、受损细胞及组织修复、肝脏解毒能力显著提高；

16、配合抗生素应用，可消除抗生素副反应，提高药效，有广泛地增强药效作用；

17、配合放化疗，大大降低副反应，显著提高放、化疗的疗效；

18、能调理与现代社会生活习惯和环境污染相关的多种文化病。

四、药用食用真菌是21世纪最理想的保健食品

因为药用、食用菌中均有含量丰富的功能因子——多糖成分。它们具有调整人体生理功能、降血压、降血粘度、降胆固醇、降血脂、增强心肌收缩力、提高血液供血氧能力、加速血液微循环，提高酶活性，镇静安神，提高肝脏生理功能和解毒能力，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化细胞恢复各脏腑组织功能，恢复人体平衡，提高人体活力，有效提高抗病能力。同时又是没有任何毒副作用的理想治疗产品，它“安全、无毒、有效”。在大健康时代，选择真菌多糖食品，维护自身健康是明智的选择。

五、真菌多糖食品与药品的区别

真菌多糖：食品复方，配伍组合，补充营养，调理人体器官阴阳平衡，无毒副作用，疗效相对慢一些，标本兼治。

食品：一个是调理,治本，食疗胜于药疗。

药品：单方，化学成分，治疗，疗效快，针对性强，治标不治本，有毒副作用。一个是治疗，是治标，药疗不如食疗。

六、21世纪是真菌多糖时代

中国微生物学会和中国生物工程学会在1995年10月召开的学术交流会上专家指出：21世纪保健佳品是真菌多糖。世界卫生组织将食用菌定位机能因子型保健食品。国外专家称21世纪蛋白质时代，势必让位于真菌多糖时代。

真菌与真菌多糖：提到真菌自然就会想到桑黄、灵芝、香菇、木耳等蘑菇类食用菌。真菌可分两大类为小型真菌和大型真菌，虫草菌、红曲菌等以菌丝体为主的真菌属于“小型真菌”，桑黄、灵芝等以子实体为主的真菌属于“大型真菌。真菌和真菌多糖确实是两种不同的概念，从几吨重的真菌里才能提炼出几斤重的真菌多糖，它对人类健康价格远远高于黄金。虫草是个瑰宝，多糖红曲不亚于虫草。

澳门国际汉药发酵学会

发布于：广东省

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